第415章 这怎么全是溶液啊？（12点后求票！！） (2/3)

这道菜的这三个地方，都是要用到分子料理的。

至于其他的部分就更主要是手上的功夫了，在练习了这么久以来，许舟刀工上的功夫并不弱。

所以重点只要学习好了分子料理的知识，还有捏寿司的手法，就基本上能把这道菜给学会了。

许舟听到先从最难的开始，嘴角忍不住一抽：“为什么先从最难的开始？”

“当然是因为先苦后甜啊！”

二小姐一脸疑惑：“这不是你们那边经常爱说的古话么？”

“这可是我为你量身定制的学习方法！”

许舟：“……”

…

很快。

许舟就发现二小姐就开始正式讲解起了关于反向球化，做出最后那颗爆珠需要涉及到的技术。

“其实这个原理也不难。”

“当含有钙离子，也就是乳酸钙的液体滴入海藻酸钠溶液时，两种物质在液体表面接触的瞬间会发生反应，形成一层薄而透明的凝胶薄膜，将内部的液体包裹起来。”

“如果用这样的原理的话，做出来的水球虽然看着像是一个小水珠，实则却是精妙的鲜汤。”

“就像我那道菜最后的鲷鱼高汤，食客们在嘴里咬开的时候，那鲜汤爆开，让原本寿司和汤汁在嘴里形成汤泡饭的效果。”

“这就是我这道菜最后那个爆珠的设计！”

二小姐一边说，一边思考：“其实刀工你也会，低温熟成技术之前你不是学过了么？”

“在其他料理里。”

许舟看了一眼她的这个菜谱，十分诚实：“嗯，其实只有你最开始的那个海带高汤慕斯和最后的小爆珠我不会，其他的基本上都会。”

提取小番茄汁里的谷氨酸鲜味物质，其实也并不难。

第415章

这怎么全是溶液啊？（12点后求票！！）

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只要学会机器的运用就能做到，难一点且有技术含量的是最后这个反向球化。”

…

然后二小姐就开始了她那一大堆专业术语，光是听着都让许舟有些晕头转向。

“标准反向球化中海藻酸钠溶液浓度应为百分之零点五到百分之一，这样的话外边的额薄膜才不容易破。”

“还有，用搅拌棒是没办法完全溶解海藻酸钠的，会形成结块和不均匀溶液，影响球化效果。”

“要先用清水加入海藻酸钠，这个海藻酸钠是…”

等等。

许舟听得有点难绷。

越是听，满脑子就都是这个溶液，那个溶液。

忍不住灵魂发问：“这么多溶液……弄出来的汤，还能吃吗？”

这不全是科技啊。

一口下去全科技。

…

二小姐瞬间气鼓鼓，不敢置信：“你在质疑分子料理！”

“我没有，我不是，别瞎说。”

许舟摆手：“我只是正常的询问和好奇。”

“你竟然叫它溶液！我觉得你这两个字听起来很嫌弃！”

“……不是溶液是什么？你自己说的么，海藻溶液。”

“是科学！”

二小姐强调：“还有，它不叫海藻溶液，叫海藻酸钠。”

说完后，看着许舟带着迷茫的眼神，忍不住开始生气，声音高了八度。