第460章 菊下楼预热？（1/5） (4/5)

大家皱着眉头，一脸的疑惑，沉默的李森忽然说：“会不会是高汤？煮拉面的时候都要加入高汤，那煮这个鸡肉的话，应该也要加入底汤吧？”

许舟目光看向李森，赞许的点了点头：“说得没错，牛乳里的确要加入底汤。”

“这道菜里加入的并不是以前我教你们的鸡骨牛骨又或者是鱼肉高汤，而是乳汤。”

…

一听到乳汤这个新鲜名词，所有的学生全都瞪大了眼睛，一脸好奇。

“老师，什么是乳汤？”

“是牛乳汤吗？”

“肯定不是啊！你想什么呢。”

大家叽叽喳喳的听得十分认真。

许舟看着大家求知若渴的样子，给他们认真的科普：“这个乳汤其实就是沦煮法，脂煮法煮出来的汤。”

“是以脂沦煮的技法，是用动物油脂，比如猪油，代替水作为介质长时间慢煮肉类的烹饪方法，类似于现代的油封法。”

“这个也被记载为脂煮，膏煮。”

把沦煮法给他们从头到尾的科普，从起源到沦煮法的运用，再到这道菜里为什么要用乳汤的原因。

“乳瀹鸡这道菜，如果只用牛乳的话，脂香味是出不来的。”

“油脂渗透，也能让香味绵长，能很好的锁水，让煮出来的鸡肉更嫩，还能提供脂香味的底味支持。”

…

把原因都给大家说了一遍之后，许舟看着底下听得眼睛发亮的学生，又问了他们一句：“当然了，只是加上乳汤，虽然有底味，有牛乳香醇，但是味道还是不够。”

看着大家那听得一脸茫然的样子，许舟也没有多吊大家的胃口，而是把醍醐以及醍醐的提取方法说了一遍。

“这个就是醍醐。”

“其实用熟酥提炼出来的，就是醍醐。”

“你们也可以理解成浓缩版的乳香味增加剂，但是却是纯天然的，只需要几滴，整个汤汁就会非常鲜美，乳香味十足。”

“不过提炼起来非常麻烦，需要从酪成酥，从生酥到熟酥，最后才是提炼出来的醍醐。”

大家还是第一次听到醍醐这两个字，看过来的眼神也充满了崇拜。

这就是小许老师啊！

只有小许老师才会这样的的知识储备，还会这样大方的教给他们。

如果换成是其他人，又怎么可能真这么无私的教出来。

…

门口。

不少淞南大学的教师在知道许舟今天又要教菜的时候，都惊呆了。

“哪道菜？”

“乳瀹鸡！”

说话的是朱雨辰，学校里关于许舟的事，除了姜永华之外，就是他在协助。

比如给小许老板送菜，比如小许老板需要一些零零散散的东西时，都是他来。

今天也是。

他刚联系好了每天定时给许舟送鸡汤面的食材，刚联系好车，每天定时定点，过来听到竟然在教乳瀹鸡的时候，十分惊讶。

“这菜可是王家传承菜谱上边的菜，小许老师就这么教给学生了？”

这要是换成别人。

这连藏都来不及，教了徒弟那不是饿死师傅吗？

其他老师忍不住感叹：“是啊，不然怎么小许老师格局大呢？”

大家想到乳瀹鸡这道菜，一下就口水直流。

“今天晚上咱们应该能在夜市上吃到乳瀹鸡了。”