第24章 有没有忌口 (2/2)

李春跟老孟打过招呼，带着食材来到后厨。

饭店大厨叫刘向阳，外号刘大脑袋，是车站正式工。

这个时间段无所事事，三口大灶炖着肉，有学徒工看火。

他靠在椅子上，抱着搪瓷缸子，一边喝茶，一边哼唱着《沙家浜》选段。

刘大脑袋撩起眼皮看了一眼李春，问道：“后厨重地，你咋进来了？”

李春跟他也很熟，来张斌这边，一般都是过了饭口，俩人来饭店跟他们一起吃工作餐，没少跟大脑袋喝酒。

“咣！”

李春把筐放在案子上，答道：“我自己捣鼓几个菜，你继续哼唧！”

“你还会做菜呢？”

“呵呵，比你强！”

大脑袋撇撇嘴，一脸不屑：“哼~你们生产队母牛不下崽，一准儿就是怪你把牛逼吹坏了。”

李春一边往外掏食材，一边说道：“怪不得你长得这么磕碜，敢情是我给吹坏的呀！”

“噗~哈哈.....”

三个学徒工以及两个面案妇女一时没憋住，集体笑喷。

大脑袋脸都绿了，想要还嘴却意识词穷，见学徒工笑，站起来就是一通臭骂。

李春没继续跟他斗嘴，开始处理食材。

由于占用饭店厨房，时间有限，李春特意买了一些新鲜下水爆炒，快捷又下酒。

在屠宰场，买了两对儿猪腰子，一个生猪肝，四条沙肝。

除了这三样，李春本打算再买一个猪肚来这，却突然发现更牛逼的食材，猪心管。

好家伙！

上辈子趋之若鹜，抢都抢不到的食材，在这个时期竟然没人要，杀猪的时候扯下来直接丢掉，当时都把李春心疼坏了。

李春在屠宰场盯着现场解剖，“捡”了足足十九根，今天能吃过瘾了。

除了这四道下水菜，还要做麻仁大扁和鱼。

大扁也就是甜杏仁，这才是“麻仁”得绝配，只是价格比花生米高很多，性价比不高。

“刀子！”

“来了来了！”

刀子风风火火跑进来：“二哥，啥事儿？”

“会收拾鱼不？”

“那谁不会啊！”

“那行，帮我把鱼收拾干净。”

“卧槽，这么大条，这得多重啊！”

李春嘿嘿一笑：“五斤七两，人太多，少了不够吃啊！”

椅子上的大脑袋抻了抻脖子：“二春，咱这儿可没那么大的鱼盘哈！”

“我不做整条，直接装盆。”

“刀子，你们有忌口么？”

刀子歪头想了想道：“六子不吃屎算吗？”

“滚犊砸！”

“哈哈哈......”

李春被“调戏”，大脑袋笑的比谁都大声。

猪肝切大块儿，洗净放在盆里，加葱姜蒜干辣椒，花椒八角，盐要稍微多放一些，重点是加水，一定要没过猪肝，然后隔水蒸制十五分钟。

这样做出来的猪肝特别鲜嫩。

如果有时间，在料水里浸泡一夜更加入味。

随后处理其他食材。

猪心管切寸段，沙肝也就是猪脾，这个就更简单了，直接切菱形段备用即可。

最考验刀工的就是改腰花。

李春的刀工虽然应聘兰州拉面肯定没戏，但改个腰花还没问题。