第184章 灵活运用 (2/2)

送走陈志才，李春查看锅里卤制的肥肠和猪肚，用筷子扎了一下，有弹性但是能捅破，火候刚刚好。

这时候就能撤火了，用汤汁余温浸泡一个小时就是最完美的状态。

厨房外面，四人组忙的满头大汗，终于把猪头、猪蹄、猪肘和猪尾巴处理干净。

“怎么样，累不累？”李春笑呵呵的问道。

“不累，这点活儿算啥呀，再有十个猪头都不在话下。”

“二哥你看我们收拾的干净不？”

李春点点头：“不错，真不错！”

得到李春的认可，四人组心花怒放。

“二哥，还有别的活计吗？”杨士满问道。

猪毛处理干净还不行，接下来还要烧皮，把毛囊中的杂质烧出来，能大大去除异味，这一步同样很关键。

没有喷枪，用柴火烧。

烧皮之后清洗干净，李春用斧子和斩骨刀把猪头一分为二，取出脑花，切掉猪耳朵，清洗骨渣之后，这才能入锅卤制。

加入调料包和盐，锅内汤汁翻滚，不一会儿香味儿就出来了，馋的四人组只咽口水。

“真香啊！”

“二哥那布袋子里都放啥了，咋这么香啊！我都想来口汤尝尝了。”

“你特么想得到美，布袋子里都是啥，能跟你说吗？那是二哥的秘密。”

“就你话多，我随便说说还不行吗？”

李春看四人组围着锅台一个劲儿吸气，笑道：“甭着急，今天第一锅熟食，保证大家都能吃到。”

“耶！”

听到这话，四人组顿时欢呼起来。

跟着李春忙活小半天儿，他们就等着这句话呢！

二哥是懂他们的，太够意思了！

“二哥，你卤的熟食咋不放酱油？这白擦擦的跟外面卖的熟食，颜色不一样啊！”杨士满问道。

李春道：“这会儿先不上色，我留着清汤有用，等最后做完了颜色就好看了。”

盖上锅盖慢慢炖煮，李春张罗妇女们帮忙杀鸡。

本想挑选精神萎靡的下刀，可到了鸡窝一看，每只鸡都精神抖擞活力十足。

在拖拉机上颠簸了三十多公里，竟然还能有这样的状态，陈志才他们的桃源鸡质量不是一般的好啊！

既然如此，那就从头开始抓，先抓到哪一只就只能算它倒霉了。

帮忙人多就是好，李春只需要做出安排，剩下都不用他伸手，大家都抢着干。

太热情了。

不过李春也不能闲着，回到厨房，他要准备做蒜香粉肠了。

肉馅加葱姜末，五香粉，搅拌均匀备用。

二十斤淀粉倒入盆里，用凉水冲开备用。

起锅烧油，把绞好的蒜渣下锅翻炒，这里要注意火候了，断生即可，过火就会严重影响色泽和口感。