第139章 香烤杂交鸭有点好吃啊！ (3/4)

第139章

香烤杂交鸭有点好吃啊！

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“嗯，不错。”

“可以继续了。”

整个一大片鸭胸肉被塔克米给取了下来处理好了。

然后他开始煎肉。

…

煎鸭胸肉的时候，

他的手法非常细致。

一边处理，一边扭头看了许舟一眼：“煎肉的技巧我知道你应该会。”

“嗯。”

许舟十分诚实的点头：“这个烤肉煎肉…我之前都学过。”

特别是烤肉。

肉魅的烤肉技巧和天赋太好用了。

虽然烤牛肉和烤鸭胸肉有一定的差别。

但是刚刚在听完鸭胸肉的脂肪层熔点和鸭胸肉特性之后，对于烤到什么层面，自然也是清楚得很。

“那你来试试。”

塔克米毫不犹豫的把主厨的位置交过来，不再示范，只是让他自己尝试着烤肉煎肉处理食材。

心底还暗戳戳嘀咕：“第一次做就做出了金色锅巴，如今烤鸭胸肉总不能第一次就烤出完美状态吧？”

“烤鸭胸肉还是跟烤牛肉有区别的。”

许舟听到好几次这个金色锅巴的时候，实在憋不住了：“你这么在意这个金色锅巴？”

“……”

“你之前做这道菜的时候，做这个锅巴学了很多次吗？”

说完之后看着塔克米幽怨的眼神，也就懂了。

这厮这金色锅巴肯定学了很多次，毕竟他的技能点跟肉魅不一样，并没有点在温控上。

…

煎鸭胸肉和煎牛排区别十分大，并不能用同样的手法。

“锅内不需要放油。”

塔克米在旁边认真的说干货：“如果放油的话反而会太腻，只要把鸭胸肉的脂肪层朝下。”

“不需要提前热锅，在小火慢煎的时候，脂肪受热就会融化产生油脂。”

“把鸭胸肉表皮煎得酥脆的话，能更大限度的保存鸭胸肉里的汁水。”

许舟点了点头，做菜的原理其实是一通万通。

唯一不同的就是每个食材的特性不同，所以做的时候才需要变化。

在冷锅煎鸭胸的时候，只是两三分钟之后，锅里就逐渐开始有了香味。

脂肪的油层开始融化，形成酥脆的表皮，整个脂肪香在整个房间内飘荡。

在等到油脂逐渐煎出来之后，鸭胸肉已经开始逐渐形成焦褐色的焦香外壳。

许舟慢条斯理的把里边的油脂倒出来。